01/10/2011

Robrecht Wissels wint Bocuse d'Or België

Op 26 september werd Robrecht Wissels in Tour & Taxis als Belgische inzending voor Bocuse d’Or 2013 verkozen. We stellen graag deze kandidaat en de wedstrijd aan u voor.

Wereldkampioenschappen koken

De Bocuse d'Or is een culinair evenement op wereldniveau, maar het is ook een menselijk avontuur dat de beste chef-koks van de wereld begeleidt op hun weg naar het sterrendom. Om de twee jaar worden er nieuwe kook talenten ontdekt in Lyon. De impact van de wedstrijd is enorm, en wordt niet voor niets omschreven als het wereldkampioenschap koken.

Net zoals bij ieder wereldkampioenschap, mogen enkel de besten meedingen naar de titel.
In Lyon doen 12 Europese landen mee, naast 4 Aziatische, 3 Latijns-Amerikaanse, 3 individuele landen (USA, Australië, Canada) en 2 wildcards (uitgekozen door de organisatie).

Uiteindelijk zullen uit die inzendingen in januari 2013 een Bocuse de Bronze, Bocuse d’Argent en een Bocuse d’Or gedistilleerd worden.

De Europese finale, waar Robrecht Wissels ook zal aantreden gaat door in Brussel, op de Heizel op 20&21 maart 2012. Het thema van deze Europese finale: Noordzeetong+ garnalen en Bresse kip.

Kandidaat zonder restaurant

Robrecht  Wissels, de Belgische kandidaat, zorgt ook meteen voor een primeur:

Het is de eerste keer dat een chef gekozen is die niet verbonden is aan een restaurant, maar aan een cateringbedrijf. Robrecht werkt immers bij Belgocatering, een cateringbedrijf uit Aalst. Dit helpt meteen heel wat clichés over catering uit de wereld en bewijst dat grootkeukens ook innovatieve, creatieve en vooral smaakvolle bereidingen kunnen brengen.

Robrecht Wissels is 35, en heeft heel wat ervaring. De meest indrukwekkende namen op zijn CV zijn ‘El Bulli’ en ‘Comme Chez Soi’. Vandaag is hij bij Belgocatering verantwoordelijke voor productontwikkeling, het creëren van nieuwe gerechten, en begeleidt hij het Mnu: -concept.

Goede ondersteuning

Uiteraard kan Robrecht die titel niet alleen behalen. Hij wordt gesteund door een coach, Patrick Spiessens, en een commis Mathijs Vanheule.  

Patrick verdiende zijn strepen in Comme Chez Soi waar hij 19 jaar als rechterhand van Pierre Wynants heeft gewerkt. Patrick en Robrecht zijn vandaag collega’s bij Belgocatering. Mathijs komt van het Hof van Cleve waar hij als commis werkt.

Patrick en Mathijs hielpen Robrecht bij zijn maandenlange zoektocht naar de juiste receptuur, de perfecte combinatie van garnituren en de voorstelling van zijn gerecht.

Bocuse d’Or België

Maar daar stopt het niet bij: ook de Belgian Bocuse d'Or Academy zal hem bijstaan.
Bocuse d’Or is een VZW die is opgericht door Ann en Ferdy Debecker van restaurant Eyckerhof. Ferdy is hier uitstekend voor geplaatst: hij is de laatste Belg die een podiumplaats behaalde in Lyon: hij won de Bocuse de Bronze in 1999.

De andere stuwende krachten achter de VZW zijn Peter Goossens, van het Hof van Cleve, die optreedt als voorzitter en Yves Mattagne van Sea Grill die aangesteld is als ondervoorzitter.
De andere leden van de VZW zijn David Martin (La Paix) en Roland Debuyst (Orange, Brasserie Mariadal, Brasserie Bijgaarden). Ook Roland weet wat het is om het podium te halen in Lyon: hij won de Bocuse d’Argent in 1997.

In een eerste fase staat de VZW in voor de zoektocht naar talentvolle koks, die de nodige vakkennis hebben, gemotiveerd en stressbestendig zijn. Daarnaast zorgen zij voor de organisatie van de Belgische finale. Eens die finalist bekend is, gaat de VZW hem helpen klaarstomen voor de grote uitdaging in Lyon.

Peter Goossens was voorzitter van de jury, maar hij werd bijgestaan door Herman Van Dender (Patisserie Van Dender Brussel ,voorzitter van de Belgische Patissiers Bocuse d’or- team. Zijn miste nog nooit een podiumplaats in Lyon).
Beiden werden geholpen door een impressionante jury van gelauwerde chefs:

Vincent Gardinal (Le Prieuré de St Gèry *), Arabelle Meirlaen (Li Cwerneu *), Lionel Rigolet (Comme chez Soi**), Roland Debuyst (Orange en Bocuse Zilver 1997), Lieven Putteman (De Plezanten hof), Gert De Mangeleer (Hertog Jan**), Viki Geunes (‘t Zilte @ Mass**), Wouter Keersmaeker (De Schone van Boskoop *), Lieven Demeestere (Aerenberg *), Gert-Jan Raven (Raven en Bocuse Brons 1991)

 Volgende stap: de Europese finale

Nu de nationale selectie achter de rug is, zal Bocuse d’Or België voor ondersteuning en begeleiding van Robrecht Wissels zorgen, zowel logistiek als praktisch:
de recepturen worden getest, geproefd en bijgestuurd, de garnituren worden op punt gezet en over de presentatie wordt nagedacht.

De volgende horde wordt de Europese selectie op 20 en 21 maart.  Om zich hierop voor te bereiden zal Robrecht vanaf januari een strak trainingsschema volgen en zich volledig concentreren op de verfijning van zijn gerechten. De leden van Bocuse d’Or België zullen regelmatig worden uitgenodigd voor tastings en beoordelingen zodat het best mogelijke resultaat kan gebracht worden.

We hopen dat dit harde werk en toewijding aan Robrecht zullen toelaten om zijn naam toe te voegen aan de erelijst van Belgische winnaars in Lyon.